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奇台美食中的乡愁

2019-04-25 10:27:43编辑人:马晓艳来源:昌吉日报

  昌吉日报记者 何春泉 摄影报道

  乡愁是什么?是生你养你的地方,几间老屋,一条老巷子,一棵老榆树,影影绰绰晃动的人。乡愁也是记忆中的味道。

  对于奇台人来说,一碗过油肉拌面、一盘黄面烤肉、一碗酸奶……这些带有家乡符号的美食,通过岁月的沉淀与发酵,已经幻化为乡愁的一部分。

  一方水土养一方人,一方水土也滋润着一方的饮食文化。古城奇台菜肴、面食自有它独到的风味和特点。津人的咸、晋人的酸、湘人的辣、川人的麻和边塞人的荤,这诸多饮食元素,齐聚古城,经过长期相互交融,体现了兼容并蓄、海纳百川的特点。

  凡来奇台的宾朋,不论是南方人,也不论是北方人,都对古城菜肴、面食、糕点、小吃欣喜有加,吃得惯,吃得爽心,吃得酣畅淋漓,异彩纷呈的奇台饮食文化成为反映奇台经济和社会发展的一个重要窗口。

  一个人长大后,总有些滋味,只能停留在回忆里。无论你走得多远,你把味蕾都带在身体里、灵魂中。因为,时光将味道烙在了我们的味蕾上,随生而生,永不磨灭。


  图⑴在奇台精美的小吃中,黄面、凉皮可谓独占鳌头。黄面的标配就是几串烤肉,吃起来回味无穷。美食的韵味在其中表现的尤为浓厚。奇台县天和中央市场对面的马大姐黄面烧烤店的黄面、烤肉做得非常出彩。用海碗装盛的黄面,浇上浓稠的汤料,配上香脆的芹菜,吸溜一下,面带着汤汁全部下肚,酸爽可口。图为马大姐烧烤店的老板陈梅将拉制的黄面装盘。


  图⑵过油肉是奇台美食界的扛把子,如果你来到奇台不去吃过油肉,等于白来。奇台馨园酒店老板张永昌是新疆烹饪界泰斗鲁祥书的徒弟,他做的过油肉色泽红亮,肉质滑嫩,味道咸鲜,口感丰富,搭配拉条子一起吃堪称一绝。据说,奇台的过油肉在上世纪80年代以前就已经名满新疆。图为馨园酒店厨师张志军将炒好的过油肉装盘。

  

   图⑶对于新疆人来说,羊肉是餐桌上离不开的美味。喜欢喝羊肉汤,吃羊肉面,但是锅盔配羊汤你吃过吗?奇台屯湾锅盔羊汤餐厅,让很多人爱上这一对好搭档。热爱厨艺的老板邓明建开店3年,店里的菜品都是他自创。邓明建说,做羊汤选用的是羊后腿,仅以时间为料“自然调味”,将羊腿炖制6-8小时,将营养沉淀于汤中,奶白色的热汤,泛着剔透的光,散着浓浓的香味儿。将锅盔泡在热乎乎的羊肉汤里,能治愈饥肠辘辘的胃,馋不可耐的舌,带来大汗淋漓的畅快。图为邓明建盛出一碗羊肉汤。


  图(4)无论春夏秋冬,一碗冰冰甜甜酸奶都会受到奇台男女老少的喜爱,被视为不可缺少的家常饮料。在奇台县儿童广场对面的十字路口处,马秀娟开的马氏酸奶摊前的顾客络绎不绝,她家的酸奶盛在一个钢精锅里,用勺子舀出一碗一碗的。看着香喷喷稠乎乎的酸奶,让人食欲大增,甜中带酸的感觉让人看着口水都会流出来。图为马秀娟为顾客盛酸奶。


  图(5)油糕是新疆较常见的一种特色小吃,色泽金黄、细腻柔软,酥脆的外皮加上软糯的口感,香甜爽口。早上10点,奇台县三粮烧烤春秋楼店里的油锅就翻滚起来。在这之前做油糕要完成要多道工序。一个个油糕在锅里跳舞,形成鸟巢般的形状,出锅后油糕色泽金黄,皮薄酥脆,放置整天不塌腔。图为三粮烧烤店厨师在炸油糕。


  图(6)但凡来奇台的人,总要带回去几个蒸饼送亲友。问及哪家蒸饼最地道,当地人会告诉你,鸿运蒸饼。鸿运蒸饼店由汪锡斌、杨春梅夫妻俩经营,是全县最早的一家蒸饼店,平时每天能卖出约800个。他家蒸饼有胡麻和香豆子两种口味,每个蒸饼都有菜盆大小,足有一公斤重,蒸饼出笼时,整个屋内都翻腾着蒸气和饼香。图为汪锡斌、杨春梅夫妻展示刚出笼的蒸饼。


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